Как рассчитать себестоимость продукции: формула, виды затрат и пример

Продажи могут расти, а прибыль в конце месяца всё равно оказываться ниже ожиданий. Частая причина — себестоимость продукции считается неполно: учитывают сырьё и упаковку, но забывают про аренду, зарплаты, электричество, амортизацию оборудования и другие накладные расходы.

В этой статье разберём, что входит в себестоимость, как считать прямые и косвенные затраты, какую формулу использовать и как проверить расчёт на простом примере.

Что такое себестоимость продукции простыми словами

Себестоимость продукции — это сумма затрат, которые нужны, чтобы произвести товар и довести его до состояния готовности к продаже. В неё входят не только материалы, но и работа сотрудников, упаковка, коммунальные расходы, аренда производственного помещения, обслуживание оборудования и другие расходы, без которых производство не работает.

Если говорить проще, себестоимость показывает, во сколько товар обходится бизнесу до продажи покупателю.

Знать себестоимость нужно, чтобы:

• назначать цену с прибылью, а не работать в ноль;
• видеть реальную валовую прибыль по каждому продукту;
• понимать, какие товары выгодны, а какие только создают оборот;
• находить статьи расходов, которые сильнее всего влияют на результат;
• планировать выпуск, закупки и производство на понятных цифрах.

Важно не путать прибыль в рублях и маржинальность. Прибыль с единицы считается так:

Прибыль с единицы = Цена продажи - Себестоимость единицы

А маржинальность в процентах:

Маржинальность = (Цена продажи - Себестоимость единицы) / Цена продажи × 100%

Например, если товар продаётся за 1 600 ₽, а его себестоимость 1 198 ₽, прибыль с единицы составит 402 ₽, а маржинальность — около 25%.

Из чего складывается себестоимость: виды затрат

Для базового расчёта все расходы удобно разделить на две группы: прямые и косвенные.

Прямые затраты

Прямые затраты можно связать с конкретной единицей продукции или партией. Обычно сюда входят:

• сырьё и материалы;
• комплектующие;
• индивидуальная упаковка;
• прямая сдельная оплата труда;
• услуги подрядчиков, если они относятся к конкретному изделию или партии.

Например, для кондитерской прямые затраты на торт — это мука, масло, сахар, яйца, коробка и работа кондитера, если её можно посчитать на один торт.

Чтобы прямые затраты были точными, нужна техкарта или спецификация. В производственном учёте её часто называют BOM: это список материалов и норм расхода на одну единицу продукции.

Косвенные или накладные затраты

Косвенные затраты нельзя напрямую отнести к одному изделию, но без них производство не сможет работать. К ним относятся:

• аренда цеха, склада или кухни;
• электричество, вода, отопление;
• зарплата администратора, кладовщика, технолога или другого персонала;
• амортизация и обслуживание оборудования;
• производственные расходники;
• часть управленческих расходов, если они связаны с производством.

Такие расходы распределяют между всеми произведёнными единицами за период. Именно накладные расходы часто дают большую разницу между «примерной» и реальной себестоимостью.

Формула расчёта себестоимости

Упрощённая формула себестоимости единицы выглядит так:

Себестоимость единицы = (Прямые затраты за период + Косвенные затраты за период) / Количество произведённых единиц

Если нужно посчитать себестоимость партии:

Себестоимость партии = Материалы + Прямая зарплата + Распределённые накладные расходы

На практике важно выбрать базу распределения накладных расходов. Для небольшого производства часто используют количество произведённых единиц. Но если продукты сильно отличаются по сложности, весу или времени изготовления, лучше распределять накладные по другой базе: человеко-часам, машино-часам, объёму выпуска, весу или технологическим операциям.

Например, если один продукт делается 15 минут, а другой 3 часа, распределять аренду и зарплаты просто «по штукам» будет неточно.

Плановая и фактическая себестоимость

В производстве полезно разделять два вида себестоимости:

• плановая себестоимость — расчёт по нормам, техкартам и ожидаемым ценам;
• фактическая себестоимость — расчёт по реальным закупочным ценам, списаниям и фактическим расходам.

Плановая себестоимость помогает заранее назначать цены и планировать выпуск. Фактическая показывает, сколько продукт действительно стоил после закупок, производства и списаний.

Если цены поставщиков часто меняются, фактическая себестоимость может заметно отличаться от плановой. Поэтому расчёт нужно обновлять не раз в год, а каждый раз, когда меняются закупочные цены, нормы расхода или структура накладных расходов.

Пример расчёта себестоимости продукции

Разберём простой пример. Небольшая кондитерская производит торт «Наполеон». За месяц изготовили 200 тортов.

Шаг 1. Считаем прямые затраты на один торт

Сырьё	Расход	Цена	Сумма
Мука	0,5 кг	60 ₽/кг	30 ₽
Масло	0,4 кг	700 ₽/кг	280 ₽
Сахар	0,3 кг	70 ₽/кг	21 ₽
Яйца	6 шт	12 ₽/шт	72 ₽
Упаковка	1 шт	25 ₽	25 ₽
Итого сырьё и упаковка			428 ₽

Работа кондитера — 120 ₽ на один торт.

Прямые затраты = 428 ₽ + 120 ₽ = 548 ₽

Если остановиться на этом расчёте, себестоимость будет занижена: в ней ещё нет накладных расходов.

Шаг 2. Распределяем накладные расходы

Косвенные расходы кондитерской за месяц:

Статья расходов	Сумма
Аренда	60 000 ₽
Электричество и вода	15 000 ₽
Зарплата администратора	45 000 ₽
Амортизация оборудования	10 000 ₽
Итого	130 000 ₽

За месяц произведено 200 тортов:

Накладные на один торт = 130 000 ₽ / 200 = 650 ₽

В этом примере накладные расходы на один торт выше, чем сырьё и упаковка. Для небольшого производства это нормальная ситуация: аренда, зарплаты и оборудование могут сильно влиять на итоговую себестоимость.

Шаг 3. Считаем полную себестоимость

Полная себестоимость одного торта = 548 ₽ + 650 ₽ = 1 198 ₽

Теперь сравним результат с ценой продажи.

Показатель	Значение
Цена продажи	1 600 ₽
Себестоимость	1 198 ₽
Прибыль с единицы	402 ₽
Маржинальность	25,1%

Если бы кондитерская считала только сырьё и упаковку, себестоимость выглядела бы как 428 ₽. Тогда цена 900 ₽ могла бы казаться прибыльной. Но с учётом работы и накладных расходов реальная себестоимость — 1 198 ₽, то есть каждый проданный торт приносил бы убыток около 298 ₽.

Частые ошибки при расчёте себестоимости

Считать только материалы

Сырьё видно сразу, поэтому его считают первым. Но аренда, зарплата, коммунальные расходы и амортизация тоже участвуют в производстве. Если их не включать, продукт может выглядеть прибыльным только на бумаге.

Использовать устаревшие закупочные цены

Если поставщик поднял цену, а в расчёте осталась старая стоимость материала, себестоимость становится неточной. Особенно быстро ошибка накапливается в бизнесах, где много позиций и частые закупки.

Работать без техкарт

Формулировка «примерно полкило муки» подходит для оценки, но не для расчёта. Техкарта фиксирует норму расхода и помогает считать себестоимость одинаково для каждой партии.

Неверно распределять накладные расходы

Если разные продукты требуют разного времени, оборудования или людей, распределение накладных «по штукам» может искажать картину. Простые продукты будут получать слишком большую долю расходов, сложные — слишком маленькую.

Пересчитывать слишком редко

Себестоимость меняется вместе с ценами поставщиков, зарплатами, арендой, рецептурами и объёмом выпуска. Если пересчитывать её раз в квартал, управленческие решения будут опираться на устаревшие данные.

Как наладить учёт затрат без Excel

Excel подходит на старте: если продуктов немного, цены стабильны, а производство простое, таблицы могут закрывать базовый расчёт.

Проблемы появляются, когда растёт ассортимент, меняются поставщики, добавляются склады, партии и производственные заказы. В этот момент себестоимость начинает зависеть сразу от нескольких данных: техкарт, закупочных цен, остатков, списаний, выпуска и накладных расходов.

В системе учёта вроде Zuki эти данные связаны между собой:

• техкарты хранят нормы расхода материалов на каждый продукт;
• поставки обновляют фактические закупочные цены;
• складские остатки учитываются без ручного пересчёта;
• производственные заказы списывают материалы по техкарте;
• себестоимость партии рассчитывается на основе актуальных данных, а не отдельного Excel-файла.

Это особенно полезно, когда нужно быстро ответить на вопрос: сколько продукт стоит сейчас, с учётом последних закупок и фактического выпуска.

Если коротко

Чтобы рассчитать себестоимость продукции:

1. Разделите расходы на прямые и косвенные.
2. Составьте техкарты для продуктов.
3. Посчитайте материалы, упаковку и прямую работу.
4. Распределите накладные расходы на объём выпуска.
5. Сложите прямые и косвенные затраты.
6. Сравните себестоимость с ценой продажи.
7. Пересчитывайте себестоимость при изменении цен, норм расхода или объёма производства.

Частые вопросы

Чем себестоимость отличается от цены?

Себестоимость показывает, во сколько товар обходится бизнесу. Цена — это сумма, которую платит покупатель. Разница между ценой и себестоимостью даёт прибыль с единицы.

Что входит в себестоимость продукции?

В себестоимость входят прямые затраты: сырьё, материалы, упаковка, прямая зарплата. Также входят косвенные затраты: аренда, коммунальные расходы, амортизация, производственные расходники и часть зарплат сотрудников, которые обеспечивают производство.

Как часто пересчитывать себестоимость?

Минимум при изменении закупочных цен, техкарты, зарплат, аренды или объёма выпуска. Если производство активное и цены часто меняются, себестоимость лучше обновлять автоматически на основе поставок и производственных операций.

Можно ли считать себестоимость в Excel?

Да, Excel подходит для старта. Но при большом ассортименте, частых закупках и нескольких складах таблицы становятся сложными в поддержке. В этом случае удобнее использовать систему производственного и складского учёта.

Что такое фактическая себестоимость?

Фактическая себестоимость — это себестоимость, рассчитанная по реальным данным: закупочным ценам, списаниям материалов, фактическому выпуску и распределённым накладным расходам. Она показывает, сколько продукт действительно стоил бизнесу.

Хотите видеть себестоимость каждого продукта без ручных пересчётов? Заведите техкарты, поставки и производственные заказы в Zuki — система рассчитает себестоимость по актуальным данным.